速冻企业齐发力,素馅水饺迎来“春天”

2019-06-06 09:39:54来源: 据冷冻易胜博网址

  夏季来临,人们的饮食口味转淡,“吃点素的”成了很多人的心声。随着肉饺创新越来越难,素饺也受到业内不少企业的关注。近日,有速冻企业创新推出多种口味的素馅水饺,比如豆角鸡蛋、青椒豆腐。肉饺业绩增长困难,素饺则迎来了新的发展机遇。吕翠平/文  素馅水饺口味增多  炎炎夏日,不少人都想吃点清淡的食物。近日,新乡俊杰易胜博网址有限公司(简称“俊杰易胜博网址”)的素馅系列水饺应需而生。  俊杰易胜博网址总经理杨俊勇介绍,公司之前生产的也有素饺,但仅韭菜鸡蛋一种口味。此次,为进一步丰富口味,俊杰易胜博网址创新增加了芹菜豆干、黄瓜鸡蛋、白玉萝卜、青椒豆腐、香菇青菜、胡萝卜鸡蛋、豆角鸡蛋。由这些产品组成的“素V道”系列,是公司的第一个素饺系列。该系列产品每袋500克,终端售价在7元左右,价位相当于传统肉饺里的中档产品。  据了解,除了俊杰易胜博网址外,多家速冻易胜博网址企业都对素饺表现出浓厚兴趣。河南碧海易胜博网址有限公司(简称“碧海易胜博网址”)就主打素饺,推出青菜园、素说爱等多个系列。  其实,近年来,随着水饺行业产能相对过剩,肉饺增速下滑,业内对素馅水饺的关注度一直在上升。  去年,在冷食传媒组织的素饺试吃品鉴活动上,多位业内人士表示,素馅水饺肯定是有市场的,但仍面临着口味单一等问题。  当时,业内企业的素馅水饺口味大多仅是韭菜鸡蛋一种,新的较少。虽然三全易胜博网址研发了松仁玉米、荠菜罗汉笋、黄瓜白玉菇、素三鲜、番茄鸡蛋五种创新口味,但均属于高端私厨系列,每袋克重600克,售价在26元左右,价格上不是很亲民。  此外,据查询发现,三全官方微信公众号于4月12日发文称,素水饺系列产品在原素馅口味基础上,新增白萝卜粉条、菌菇三鲜、青椒鸡蛋三种新口味,口感更清爽。在健康饮食意识逐渐被唤醒的时代,吃点素的,很有必要,三全此举也正是瞄准了当今人们追求低脂、有机、健康的潮流趋势。  肉饺创新难,素饺受关注  如今,俊杰易胜博网址等中小企业发力素饺,创新口味,背后的动力是什么?素饺前景又怎样?  谈到推出素馅水饺的原因,杨俊勇说,主要出于两方面考虑:  首先,消费者习惯的改变。“90后已经保温杯里泡枸杞,说明这个群体开始关注养生了。”杨俊勇认为,这给速冻易胜博网址企业的生产研发指明了方向——健康养生。而素食一直被认为更健康。  其次,非洲猪瘟影响了肉饺销量。他分析,非洲猪瘟事件使很多消费者对速冻水饺,尤其是肉馅水饺产生了信任危机。相对地,这给素馅水饺带来了机会。  而在业内资深人士陈奇(化名)看来,非洲猪瘟对生产企业更大的影响是增加了生产压力。“非洲猪瘟出现以后,猪肉供应量急剧减少,猪肉价格高企。而猪肉是肉饺的重要原料,不少企业的生产压力很大。”  他介绍,多年来,在激烈的市场竞争中,速冻水饺行业利润很薄。猪肉原料价格的上涨,使生产成本上升。凭借价格战生存的中小企业,不敢轻易调整终端售价,成本压力全部内部消化,日子很不好过。于是,它们选择生产素饺来调节。  据了解,去年猪肉肥膘的价格一吨五六千元,现在价格涨了近一倍,每吨近万元。  郑州康晖易胜博网址科技有限公司营销总监张美艳认为,除了以上原因外,素饺发展还有两大助力:一是肉饺品类同质化严重、创新空间小,企业都想在素饺上寻找突破,提高业绩增长点;二是当前水饺市场处于淡季,企业大多有富余的产能可利用。相对肉饺,素饺迎合了当下更多消费者的期望,所以被越来越多企业作为新品研发点。“素饺配方透明,消费者吃起来也更放心。”  素饺增速高达30%,将与肉饺“三七开”  作为一家以素饺闻名的企业,碧海易胜博网址对素饺市场的变化感受很深刻。该公司营销总监宋军广表示,近几年,素馅水饺的增速非常可观,“每年在20%~30%,远高于水饺行业整体增速”。  陈奇表示,速冻水饺最早就是从肉馅开始的。经过多年发展,当前肉饺产能过剩,业绩增长困难。据他了解,一些生产低端水饺的企业业绩已经出现负增长,有的下滑幅度甚至达到30%。  一方面是素饺增长,另一方面是肉饺下滑,素饺是抢占了肉饺的市场份额,还是一个新的增量呢?陈奇认为应该是前者。“现在消费者可选择的产品太多了,再加上外卖等新业态的冲击,水饺行业想再扩大市场占有率很难。而素饺作为水饺的一个品类,就算销量有增长,切分的也是原有市场,而非一个新增量。”  杨俊勇则认为,素馅水饺也可能在切分原有市场之外,给水饺带来一定增量,但不会很大。“之前不吃肉饺的消费者,可能会因为素饺的出现选择速冻易胜博网址。”  未来,素饺和肉饺占比如何?  宋军广表示,碧海易胜博网址主打素馅,当前素饺占四成左右,且还在提升中。整体来说,未来二者占比应在2:8或3:7。  张美艳也认同这一观点:“当前,素饺与肉饺的比例大概是1:9。按照现在的增长态势,未来可能会达到3:7,成为肉饺的重要补充。”
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