贵州茅台2019年己亥岁端午制曲祭麦仪式举行
大师团队领衔执礼 制曲生产正式开始

2019-06-11 14:16:19来源: 易胜博足球比分易胜博网址报网

  6月7日,正是农历五月初五,端午节。茅台独有的“端午制曲”祭麦仪式在最老的酿酒车间所在地——赤水河畔“茅酒之源”举行。  “端午制曲”祭麦仪式现场  赤水河是易胜博足球比分最著名的酿酒产区。这里有一奇特现象:每年端午节前后,当地雨季来临,两岸大量河沙冲刷入水,令河水呈赤红色。到了重阳,赤水河水变得清澈透明。赤水河的周期性变化,给茅台带来了“端午制曲、重阳下沙”的特殊生产周期。  清晨8时8分,来自茅台一线的工匠、大师们上场,以传统方式为新一轮茅台生产周期的开始——酒曲生产举行仪式。作为茅台多年的传统,“端午制曲”祭麦,在文化茅台建设起步之年,以新的形式出现。  茅台大师工匠团队    祭麦现场的古老遗存  现场,来自制酒制曲车间的茅台工匠们列阵站立,神情肃穆,其中不乏年轻的面孔。祭台上的小麦在阳光下熠熠生辉,两侧的曲块墙,标志着制曲生产的到来。  祭祀所在地,又称“茅酒之源”,系茅台酒发源之地,现为茅台酒制酒一车间,其建筑具典型川黔特色,历经百多年生产从未中断,被列为国家酿造工业遗产群,被视为茅台酒生产源头的精神象征。  茅台集团及股份公司高管  “茅酒之源”以国家级重点文物保护单位——茅台酒酿酒工业遗产群为主体,包含了“成义烧房”(茅酒之源)、“荣和烧房”、“恒兴烧房”(茅酒古窖)旧址,系茅台酒厂的前身。这里的杨柳湾古井,就是生产茅台酒最初的取水地点。  值得一提的是,茅台正计划利用“茅酒之源”,开发一款承载茅台核心文化内涵的酒品,邀请消费者一起步入茅台历史,体验传统酿造技艺的神秘,更加直观地了解和感知茅台,进一步提升茅台历史文化的应用价值。  茅台工匠代表    大师工匠成第一主角  “茅台名酿之地,盛誉震古烁今。酿技千载,尽融人神之智;工匠百代,萃取天地之灵。”司仪是制酒十二车间主任陈海飞,他用古风古韵的悠长声调,拉开“端午制曲”祭麦大典的帷幕。  随着鼓乐齐鸣,大典正式开始。  司仪主持仪式  茅台酒首席制曲酿造师任金素、首席制酒酿造师严刚持香敬天,茅台酒特级酿造师龚志文、彭朝、肖明强、范德培、罗昌发敬地,茅台酒制曲酿造师罗光忠、陈敏、庞友莲敬水。  长期关注茅台的人们注意到,此次执礼的都是茅台酿酒大师及优秀工匠团队。作为白酒行业的龙头企业,茅台一直坚持在品质和品牌上下大功夫,经过三年发展与沉淀,茅台酒与系列酒“双轮驱动”的发展格局逐渐成型。这样的成效,除了给力的营销之外,更离不开大师及工匠团队在背后的辛勤付出。  大师团队执礼  此次仪式有别于其他活动,大师工匠团队站在了队伍的最前列,成为绝对主角,集团与股份公司领导则位于其后。这些细节充分说明,工匠团队在茅台里的重要地位。  主祭人登台,将香案上酒坛里的酒倒在酒爵里,分别用食指蘸酒点三下,然后将余酒酹于地上,从左向右成一道弧形,祈求风调雨顺,诸事平安,酒美业宏。  主祭人是制曲二车间主任范庆华。他宣读祭文:  酒以曲香,香因曲成。曲因麦佳,麦共酒生。  铸造品质,不懈追寻。工匠之志,精益求精。  醇香不改,奉献永恒。祭麦礼成,基业长青。  主祭人献酒  主祭人随后取下小麦、从净水器皿中取出净水,装入器具中拌匀,放入制曲场地,再用木棍敲击放置好的曲盒,祈求生产顺利。  此时,柏香树枝、艾草已被点燃,置于盆中,由任金素、严刚抬入曲仓,进行熏仓之礼,安镇土地,驱虫消毒。然后回到队列中,全体参祭人员行三鞠躬,整个仪式完成。  熏仓之礼    新周期的开始  据悉,从端午开始,茅台河谷气温升高、湿度变大、空气中微生物的种类和数量增多、异常活跃,为小麦的发酵创造了最有利的自然条件。  茅台集团党委委员、副总经理张德芹致辞  据了解,茅台酒只选取优质小麦制作酒曲。先将小麦磨碎,按一定比例拌上曲母(陈曲),然后经踩曲、入仓发酵,最后涅槃成为美酒的激发之物。  届时,茅台数千女工,将用灵巧的双脚,在曲盒里把粉碎的小麦踩制成疏密适宜的曲块,让它在整个夏季高温的天气中,发酵成为制酒的曲药,以备酿制美酒。  据介绍,茅台酒的酿造工艺有“三高三长”之说。其中,制曲环节就有“高温制曲”、“制曲时间长”的总结:制曲温度在60度以上,最高温度可达62度以上,制曲的时间长达45天左右。  踩好后的曲块通过摊晾成型以后,就要装进曲仓里经过四十天的高温发酵,及六个月的贮藏。待到重阳时,与本地糯高粱一起开始酿造美酒。  茅台集团党委委员、副总经理张德芹,股份公司副总经理张家齐、万波,集团及股份公司总经理助理彭云、钟怀利、杨宗杰参加了仪式。仪式结束后,张德芹发表简短致辞。  他说:“这次制曲祭麦活动,让我们的心灵得到一次洗礼,缅怀前辈发扬我们的家国情怀。”  他希望在今后的工作中,茅台员工共同努力将爱国爱厂爱家的情怀,带到工作和家庭中,促使茅台基业长青。  祭台两侧的曲块  据茅台集团2019年度大生产及工艺技术攻关工作专题汇报会透露,在茅台冲刺千亿的关键之年,集团生产质量有了实质性变化,一至三轮次生产呈现产酒比例协调、轮次质量特征明显等现象,趋势良好。目前,茅台的生产与市场效益基本面十分向好。  据了解,“文化茅台”建设已成为茅台“后千亿”时代的引领方向,茅台文化也是做好文化茅台建设的“活水源头”,像“端午制曲”祭麦的传统仪式即是茅台文化的核心内容之一。  “端午制曲”祭麦仪式  自2017年以来,今年已是茅台集团举办的第三届“端午制曲”祭麦仪式,体现了茅台人对传统工艺的坚守和传承,已成为展示茅台工艺文化的非物质文化遗产项目,彰显茅台酒文化内涵和历史价值。
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