《2019易胜博足球比分餐饮业年度报告》发布
餐饮业整体规模持续扩大
各细分业态领跑者排名出炉

2019-07-08 10:07:49来源: 易胜博足球比分易胜博网址报网

  近年来,我国餐饮行业发展迅速,随着百姓生活水平的提升,餐饮行业市场需求不断扩大,并伴随着消费升级不断进行产业升级。与此同时,餐饮业也面临新经济、新技术、新消费带来的种种挑战。  为了全面反映当前餐饮业的发展情况,解析各不同细分业态的发展特点,易胜博足球比分饭店协会日前在京发布了《2019易胜博足球比分餐饮业年度报告》。这是易胜博足球比分饭店协会自2009年以来每年连续发布的全面展示餐饮业发展情况的行业数据分析,成为易胜博足球比分餐饮行业真实的统计研究资料,为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。  该报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础,涉及餐馆几万家,总餐位数上百万。以餐饮运营管理各领域为分析切入点,分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面,对餐饮业2018全年运行情况进行了全面的分析和解剖,涉及业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等,反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。  报告以企业申报和专家调查相结合,以直营店数据为主,以上市公司合并报表原则为准,重点根据2018财年企业营业额进行排序,发布了2019餐饮行业各业态领跑者排名,包括2019易胜博足球比分正餐top50、2019易胜博足球比分火锅餐饮top20、2019易胜博足球比分快餐小吃top10、2019易胜博足球比分团餐top10、2019易胜博足球比分休闲餐饮top10,这百家各业态领军企业营收合计超过2500亿元,占全年全国餐饮收入5.8%。  根据《2019年餐饮业年度报告》的数据分析,易胜博足球比分餐饮业发展呈现以下特征:  一是行业整体规模持续扩大,较大规模企业维持较快增长,品牌企业领跑态势明显。  从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看,较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大,中大型企业仍然处于持续扩张阶段,其平均增长率为12.6%,超过了全国餐饮营业收入增长率,餐饮业集中程度不断提升,品牌企业影响力不断扩大。  二是餐饮行业仍属于劳动密集型产业,中大型企业员工队伍相对稳定,从业人员薪酬水平较低。  无论是一线员工数量还是管理员工数量都较上年持续增长,餐饮行业仍然属于劳动密集型产业。一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38∶1。中大型企业中将近60%企业的人员流失率维持在12%以下,平均人员流失率为10%。一线员工的平均工资3600元,管理层员工的平均工资为6300元。中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制,吸引人才流入。  三是连锁化程度逐渐加强,但呈现马太效应,直营仍是首选。  在所调研企业中,直营店全年增长均值高于加盟店,整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。行业中呈现出加盟店越多加盟者越多的趋势,马太效应较为明显。对比拥有直营店的企业集团和拥有加盟店的企业集团数量,可发现拥有直营店数目依然远大于加盟店,可见目前餐饮行业企业集团为了保证产品质量、维护品牌声誉仍是优先发展直营店。  四是销售管理财务三项费用成本值得关注,品牌化发展成为最大关注点。  原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所占比例来看,原材料进货成本、销售管理财务三项费用以及人力成本占比最大,其中销售管理财务三项费用成本较高,企业盈利能力不强。在企业关注方向调查中,企业对于品牌化发展最为关注,关注品牌化发展的企业占比72.80%,其次是供应链发展(52.03%)和绿色化发展(49.19%)。  五是门店数量发展成为行业效益提升瓶颈,工业化发展或可打破僵局。  随着企业门店数目增加会呈现出一定的规模效应,但到达一个规模极限之后其效益就开始下降。因此,把门店数目控制在合理区间取代了对规模的追求,成为当前餐饮业发展模式的关键点。随着新技术的发展,企业通过网络化和工厂化发展,可突破门店数量瓶颈,实现更优的规模化发展。  六是部分市场表现突出,品质化发展成为市场新机会。  火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性、高标准化的独特业务模式,成为餐饮细分中一大品类。2018年,火锅市场总收入达到8757亿元,对比2014年涨幅超52%,预计2019年火锅营收将达到9600亿元。火锅每平方米营收优于其他餐饮品类。  喜宴市场成为企业重要的营收板块,一批以婚庆喜宴为主的餐饮企业崛起并深受市场热捧,凭借通过优质的喜宴产品和服务在激烈的市场竞争中蓬勃发展。  老字号成为文化与消费双载体,对于弘扬优秀中华传统文化、促进消费、拉动经济增长都有重要意义,面临着重要的发展机遇。  七是餐饮强省发展迅猛,十大吃货省份餐饮收入领跑全国。  前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%,在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。这得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视,这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。  八是各业态领军企业排名反映了餐饮市场的风起云涌。  从排名来看,在市场的重新洗牌下,大众餐饮成为市场新的主体。  正餐企业前50营业额合计超过1100亿元,杭州饮食服务集团有限公司继续蝉联百强榜首, 北京华天饮食集团公司、上海杏花楼(集团)股份有限公司位居其后;  火锅餐饮企业前20营业额合计超过500亿元,四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业,呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司进入前三甲;  快餐小吃企业前10营业额合计超过150亿元, 安徽老乡鸡餐饮有限公司位居首位,上海杨国福企业管理(集团)有限公司、张亮麻辣烫紧随其后;  团餐企业前10营业额合计超过500亿元,河北千喜鹤饮食股份有限公司、快客利集团、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三强;  西餐及休闲餐饮企业前10营业额合计超过100亿元, 济南嘉和世纪酒店管理有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司成为前三甲。  (来源:新华网)
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